西葫芦烩饭是美味的夏季配菜或素食主菜。此食谱将向您显示分步说明，否则，您不会’不必一直搅动它！
这个食谱 西葫芦烩饭羊乳酪和香草 充满夏日风味：西葫芦，新鲜罗勒和新鲜薄荷。咸味羊乳酪给已经奶油的意大利调味饭增添了浓郁的奶油味。我喜欢它作为烤鸡肉的配菜，但它也将是一道丰盛的素食主菜。
意大利调味饭经常因花哨或费时而受到不良评价。我保证不是。虽然比说一壶饭要花更多的精力，但这是完全值得的。
配料
- 您’需要两个小或一个大 夏南瓜。黄色的西葫芦也可以。
- 青葱 加入类似洋葱的咸味，很好地补充了其他口味。
- 清新薄荷 和 新鲜罗勒 增添许多草本风味。如果不使用，则使用其中一个’t have both (but it’两者都很好吃！）。
- arborio大米 制作最奶油的烩饭。可以在当地杂货店的大米过道中找到它，通常在盒子或塑料罐中。
- 白酒 增加一点酸度。
- 的 羊乳酪 对它有浓厚的兴趣。如果愿意，可以使用山羊奶酪代替。
如何做意大利调味饭
首先在橄榄油中炒西葫芦。西葫芦几乎变嫩后，加入切碎的青葱并炒熟，直到它们变成半透明的。
加入米饭，搅拌约一分钟，让剩余的油浸入米饭中。倒入½杯Pinot Grigio，然后煮熟（基本上会从热量中蒸发掉，但味道仍然存在。）
这是意大利调味饭的秘诀：一次在汤勺中加入几个钢包。当您添加库存时，您总是希望看到大米中有很多库存。如果太湿或太干，您都会错过米饭周围形成的淀粉，这就是奶油烩饭的原因。
这是烹饪时的样子（请注意“puddles” of stock):
我曾经从意大利移民的厨师那里用烩饭上烹饪课，这是我最大的收获。真的行！
虽然您不需要不断搅拌，但每1-2分钟搅拌一次也可以制成奶油烩饭。一旦最后一批汤料浸入米饭中，米饭就会稍微变薄。
最后一步是搅拌香草和羊乳酪。我为每种装饰保留了一点点。
常见问题
我可以用鸡汤代替蔬菜汤吗？
是!
这道菜是素食主义者吗？
羊乳酪通常不吃素’由动物凝乳酶制成）。如果您确保使用蔬菜汤，则其余菜肴为素食。一些素食主义者吃羊乳酪，所以如果你’为素食主义者做这个，你’不确定，我建议将其放在一边。
意大利调味饭如何在没有奶油的情况下变得奶油状？
煮饭的时候，你’将米饭浸泡后搅拌意大利stir饭并添加更多液体。分阶段搅拌和添加液体的过程会释放大米中的淀粉，从而使烩饭呈乳脂状。
什么’烩饭的最佳米饭是哪种？
Arborio或carnaroli大米最适合烩饭。您可以在当地的杂货店中找到一个，或者靠近其他大米品种，或者在国际食品通道中找到。
西葫芦烩饭 是最适合客人或约会之夜的菜肴之一。上菜时我选择了后者，但当素食客过来时，它也在我的食谱清单中。
以下是一些我喜欢的素食主菜：
红扁豆Dal
素咖喱配蒜蓉酱
素食意大利面条南瓜烤宽面条
西葫芦烩饭配罗勒，薄荷和羊乳酪
配料
- 2 大汤匙 橄榄油
- 2 小西葫芦， 纵向减半，切成½英寸厚的切片
- 2 小葱 切碎
- 2 杯子 arborio大米
- ½ 杯子 白酒， 如黑比诺（Pinot Grigio）或长相思（Sauvignon Blanc）
- 4 杯子 1夸脱蔬菜汤+ 1杯水
- 3 大汤匙 切碎的新鲜罗勒
- 2 大汤匙 切碎的新鲜薄荷
- 1 茶匙 粗盐
- 新鲜黑胡椒粉调味
- ½ 杯子 碎的羊乳酪， 再加上装饰
使用说明
- 在一个小锅中加热蔬菜汤和水，直到沸腾为止。
- 同时，用中火在炒锅中加热橄榄油。加入西葫芦，煮至几乎变软，偶尔搅拌约5分钟。加入小葱，再煮2分钟。
- 加入米饭并搅拌，用剩余的油将米饭涂满。煮1分钟。倒入白葡萄酒并煮至葡萄酒几乎蒸发为止。
- 降低热量。将1½杯温暖的蔬菜汤倒入炒锅。煮一下，不时搅拌，直到水坑里的水消失（大米应该仍然被液体包围）。加入另一勺或两勺钢水，直到米饭再次覆盖。重复，偶尔搅拌，直到所有的原料都加入米饭中，并且米饭已经凝固。
- 从火上移开。加入切碎的罗勒，切碎的薄荷和½杯羊乳酪中搅拌。转移到餐盘中，并点缀其他羊乳酪。立即投放。
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